Недавно видел интервью владельца крупной Московской сети ресторанов, который плачется о том, что не хватает ни поваров, ни официантов, ни посудомоек — никого. Расскажу историю двух своих друзей — один работает там поваром, второй — официантом.

Работа поваром адская. Нет сидячих мест, условия работы (вентиляция, количество пустого пространства и так далее) на уровне начала 10х годов — в Макдональдсе и то условия лучше. Зарплата 2.500-3.000 рублей за 12-часовую смену (регулярно на*бывают с зарплатой, так как считают надбавки по очень странному курсу). Еда испортилась/не реализовалась — повара сами платят, вычитают из зп. Кадровый голод, так что количество поваров в смене на 40% меньше требуемого — отсюда дикая еб*я в рабочее время. Единственный плюс — можно есть приготовленную еду (косячные блюда), на это закрывают глаза. Как работать за такие условия за такие деньги в Москве — вопрос открытый. Увольняются даже среднеазиаты.

Официанты зарплаты не получают — 5-10 тысяч зп, остальное — чаевые. Ненормированный график, отпуск де-факто не оплачивается (те же 5-10к, это ведь твоя зарплата). Любой косяк — ты оплачиваешь. Гость ушёл/отказался — платит официант. Плохой отзыв, гость получает бесплатный купон на 3000 рублей — эти деньги отдаёт официант. Трудовое право — то, чего здесь нет. Всё решают договорняки всех со всеми.

Кто здесь работает? Среднеазиаты, беженцы из Украины, беларусы, приехавшие из деревень, посёлков, городков, студенты.

Почему не уходят? Уходят. Повара нарабатывают стаж и сразу уходят в лучшие места (через где-то 4-5 месяцев), официанты выходят замуж/доучиваются.

Рестораны держатся на честном слове и на 2-4 мастерах, которым работа заменяет жизнь и которые работают на одном месте больше десяти лет. Условные запойный шеф-повар и разведёнка-директор.

Все всё понимают. Для вчерашних беженцев и семнадцатилетних учащихся поварских колледжей это место — настоящее спасение. Но в газетах выходит интервью с ИСКРЕННИМ непониманием хозяина сети о том, почему же в их сети кадровый голод.